清蒸魚(yú)吃起來(lái)比較美味可口，且味道清淡。對(duì)于人們的身體具有滋補(bǔ)的效果，還可以幫助人們身體上營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。具有治療疾病的效果。清蒸魚(yú)的家常做法并不難，我們要是自己想在家里自己做，不如去看看下面有關(guān)知識(shí)的建議吧。

清蒸魚(yú)的家常做法是簡(jiǎn)單，但是我們?cè)谶x擇魚(yú)的時(shí)候，都要細(xì)心，因?yàn)樘趑~(yú)不能很大的，清蒸做法的魚(yú)必須要將其控制在一斤二兩左右為好，魚(yú)需要是一些生猛鮮活的，活魚(yú)清蒸最好了。起蒸前魚(yú)必須要盡量的去處理干凈，尤其是一些魚(yú)腹之中黑膜，必須要刮干凈，以免蒸魚(yú)的時(shí)候出現(xiàn)了腥味。

根據(jù)魚(yú)形選擇是否需要將魚(yú)身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚(yú)是扁平身形的魚(yú)，如鳊魚(yú)等，可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤(pán)蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開(kāi)屏魚(yú));脊肉較厚的魚(yú)如鱸魚(yú)等，可在魚(yú)腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉，蒸時(shí)使魚(yú)體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚(yú));身形較大的魚(yú)如胖頭魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚(yú)頭)。

魚(yú)上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

將魚(yú)身稍稍架空蒸制。蒸魚(yú)盤(pán)內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤(pán)中央，再將魚(yú)擺上，相當(dāng)于將魚(yú)稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚(yú)身均勻受熱蒸魚(yú)時(shí)，蒸魚(yú)汁和魚(yú)最好分開(kāi)蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合，在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響?hù)~(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚(yú)汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚(yú)汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。

清蒸魚(yú)的家常做法不難，但是清蒸魚(yú)有三個(gè)忌諱之處，比如，最忌諱的就是水還沒(méi)有開(kāi)就將魚(yú)放進(jìn)去，第二就是忌諱中途打開(kāi)蓋子泄氣，第三指的就是長(zhǎng)時(shí)間在國(guó)內(nèi)保溫，清蒸魚(yú)的家常做法最講究的就是一鼓作氣了。