1、面筋做法

把面粉放進盆里，加入適量的水，用手和成面團，和面過程中可以根據(jù)面團的柔軟度，適量加水。之后加入清水，不停地清洗面團，用手反復搓揉，然后再換一盆清水，繼續(xù)前面的動作，不停的搓揉抓捏，洗出面筋。洗出來的清水不需要倒掉，可以留著做涼皮。之后用塞子把面筋的水分瀝干。準備好一個蒸屜，把面筋分出小塊，依次擺放好，然后蒸15分鐘即可。

2、烤面筋做法

首先把面粉放進盆里，加入適量的水，用手和成面團。之后加入清水，不停地清洗面團，用手反復搓揉，然后再換一盆清水，繼續(xù)前面的動作，洗出面筋。然后把面筋切成薄片，放進大碗里，再加入鹽、雞精、蠔油、醬油、孜然和白糖，要均勻的攪拌。之后用竹簽，把面筋串起來。準備好烤盤，在烤盤的底部鋪一張油紙，然后把串好的面筋擺放好。然后在面筋上涂抹一層香油，之后把烤盤放進烤箱的中間一層，用200度的溫度，烤20分鐘即可。

3、涼拌面筋的做法

先把面粉放進盆里，加入清水，用手和成面團。之后加入水，不停地清洗面團，用手反復搓揉，然后再換一盆清水，繼續(xù)前面的動作，洗出面筋。把面筋切成小塊，加入燒熱的水泡著，控制好水量，等著放涼。把芹菜洗干凈，切好，也一樣用燒開的水，燙熟一遍。之后把大蒜切成末，放進碗里，加入醋、生抽、花椒籽和香油，不停的攪拌，也可以加入麻油和辣椒醬。之后再把面筋加進去，攪拌均勻，再加入鹽和雞精，進行調(diào)味。

4、面筋卷的做法

把面粉放進盆里，加入清水，用手和成面團。之后加入水，不停地清洗面團，用手反復搓揉，然后再換一盆清水，繼續(xù)前面的動作，洗出面筋。把面筋切好，用沸水煮一遍，然后瀝干。把生姜、青椒、大蒜都洗干凈，切好。熱鍋加油，然后把姜片、蒜、青椒都放進去，翻炒幾下。再把切好的面筋卷放進去，大火翻炒，之后加入醬油翻炒，讓面筋色澤均勻，最后加入雞精，起鍋裝盤即可。

5、涼皮面筋的做法

把面粉放進盆里，加入清水，用手和成面團。之后加入水，不停地清洗面團，用手反復搓揉，然后再換一盆清水，繼續(xù)前面的動作，洗出面筋。洗出來的清水不需要倒掉，可以留著做涼皮。把面筋切成小塊，加入燒熱的水泡著，控制好水量，等著放涼。之后把大蒜切成末，和涼皮一起放進碗里，再加入醋、生抽、花椒籽和香油，不停的攪拌。之后再把面筋加進去，攪拌均勻，再加入鹽和雞精，進行調(diào)味。

參考文獻