1、牛肉丸子的做法和配方

準備牛肉半斤，大蔥一棵，生姜一塊，胡蘿卜半根，雞蛋兩個和面粉。把牛肉洗凈剁成肉沫，可以邊剁邊加生抽，再把蔥姜切碎，蘿卜切成細絲。然后盆里打兩個雞蛋加點水攪拌下，再把剁好的牛肉、蔥姜和蘿卜放進去，再加點面粉、胡椒粉和鹽攪拌均勻，然后團成一個一個的丸子。鍋里燒上水，等水開了把丸子下進去煮熟盛出來，這樣牛肉丸子就做好了，當然也可以選擇油炸。

2、牛肉丸子面

第一步先做牛肉丸子，將牛肉、蔥姜洗凈放攪拌機攪碎，倒進盆里打個雞蛋，再放點淀粉、醬油、胡椒面兒、鹽和雞精調(diào)味。鍋里倒油燒熱，把調(diào)好的肉沫擠成丸子過油炸下。然后把油倒出來鍋底留點，切點蔥姜蒜和干辣椒爆香，再把丸子倒進鍋里加生抽、花椒、胡椒、白糖和鹽翻炒下，再加水煮一個小時，然后切一個西紅柿放進去再熬半小時。第二步把買好的面下開水煮熟撈出來，將熬好的牛肉丸子湯倒進去即可。

3、潮汕牛肉丸的做法

做潮汕牛肉丸的步驟如下，首先制肉漿，準備250克新鮮的牛肉，最好是后腿肉。肉踢筋洗凈放到攪拌機中，可以加一些肉彈素使丸子蓬松，再加點水然后打成肉沫，中間可以加點鹽讓肉沫變稠。第二步就是調(diào)味，把打好的牛肉醬放入盆中，加淀粉，蘇打粉、生抽、胡椒粉、白糖、鹽和芝麻油攪拌均勻。最后就是把肉醬制成牛肉丸水煮下，最好用骨頭湯來煮會更入味。

4、土豆牛肉丸

首先把牛肉去筋洗凈，剁成肉末，再把蔥姜切成末倒進去，然后加生抽、雞精、胡椒、白糖和鹽等調(diào)料攪拌好備用。然后是制作土豆泥，土豆削皮兒切成丁，放入鍋中煮熟。撈到碗里用，勺子壓成泥。接著把土豆泥放到肉醬里攪拌均勻。最后就是把肉醬一小把一小把的放到手心中團成肉團。另外你可以提前用水泡一些糯米，把肉丸放到糯米中滾一圈。最后把做好的牛肉丸放到蒸籠里蒸十來分鐘即可。

5、撒尿牛肉丸

制作牛肉丸最好選用后腿的牛肉，要準備1到2斤，再準備一些豬肉，最好帶點肥肉。首先把牛肉洗凈去筋放菜板上剁成肉泥，豬肉也剁成泥，分別燉進去些蔥和姜。燉好后放豬肉里一些生抽、味精、胡椒粉和鹽調(diào)下味，然后放到冰箱里冷凍成塊。之后在牛肉泥里加冷水，再打2個雞蛋，放點淀粉、生抽、鹽等調(diào)料。最后用手擠成丸子，并把冷凍好的豬肉塊切成小丁，分別往牛肉丸里塞一個，然后放到高湯里煮熟即可。

參考文獻