1、鯰魚的做法

鯰魚的做法最簡單的就是紅燒鯰魚，將切成塊的鯰魚洗干凈后放到碗里面加入適量的鹽，腌制大概20分鐘左右。在這個(gè)過程當(dāng)中人們就可以去將蔥姜蒜全部切成塊，可以根據(jù)自己的喜好來搭配調(diào)味品。隨后將食用油倒入鍋中，燒熱到七成熱的時(shí)候放入姜片和蒜爆炒出香味。然后放入魚塊，需要煎到兩面都是金黃色的，這個(gè)時(shí)候才可以放入料酒和醬油，最后放入味精和蔥段以后出鍋。

2、紅燒鯰魚

紅燒鯰魚是廣東省非常著名的一道菜肴，屬于粵菜的，主要就是由于它的肉質(zhì)非常的鮮嫩，有滋陰的作用，所以才有很多人非常喜歡吃這道菜。制作主要方法就是將鯰魚洗干凈以后用刀切成段狀，把韭菜洗干凈后也切段。將鯰魚塊上面均勻的涂抹上面粉，放到鍋里面炸到金黃色后撈出來。然后把醬油、料酒和食鹽全部放到鍋里面燒開，倒入炸好的魚塊，用淀粉勾芡一下就制作完成。

3、六須鯰魚

六須鯰魚是長著非常讓人驚訝的牙齒，他們的嘴角兩邊長著長長的胡須，這是可以幫助它們在混濁的水域當(dāng)中抓捕獵物。六須鯰魚的身長是非常長的，但是局部并沒有任何的鱗片。它們一般來說都是獨(dú)居動物，并不喜歡和一些小魚混合的住在一起。這種魚類的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，肉質(zhì)也是非常鮮美的，其中含有非常豐富的水分、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)等，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。

4、清燉鯰魚

清燉鯰魚之前肯定要將買回來的鯰魚殺好，切成三段以后用鹽洗掉外面的粘液。將鍋里面放入熱油，倒入適量的蔥姜和花椒爆香，倒入切好的鯰魚塊，要煎制到鯰魚外表微微帶有黃色。這個(gè)時(shí)候就可以加適當(dāng)?shù)?a target="_blank" href="/baike/hongtang/">紅糖，還有適量的老抽、料酒和食鹽炒均勻，這是為了給鯰魚上色，使得鯰魚本身的顏色變得更加的鮮艷。最后倒入適量的水，開中火燉半個(gè)小時(shí)，等到湯汁濃郁以后裝盤。

5、鯰魚燉茄子的做法

鯰魚燉茄子的做法首先要將鯰魚洗干凈，用少量的食用鹽沖洗干凈外面的粘液。將茄子去掉根部后清洗干凈，用手撕成條狀，表面撒上少量的食用鹽。然后把鍋里面倒入食用油，燒至三四成熱的時(shí)候就可以倒入茄子條煸炒到發(fā)軟裝盤備用，將鍋里面的油不要倒掉，再把準(zhǔn)備好的洋蔥絲和豆瓣醬放到一起煸炒。最后就可以放入鯰魚塊，加入水沒過魚身，燉半個(gè)小時(shí)即可。

參考文獻(xiàn)