1、清蒸黃魚(yú)的家常做法
先清洗干凈,然后去掉頭部和尾部,將其身體一分為二,后兩面改為斜切,方便魚(yú)更快的入味;準(zhǔn)備材料:料酒,鹽,花椒,姜切成絲片都可,油,蔥切成段,花椒油;在魚(yú)中倒入料酒,鹽;后在其中碼上我們切好的姜絲或者姜片,撒上蔥段,用開(kāi)水將其蒸上8-10分鐘左右,油熱后倒入花椒炒香,然后撒到魚(yú)身上,再用準(zhǔn)備的花椒油淋到魚(yú)上,便生成。
2、紅燒黃魚(yú)
選取適量大小的黃魚(yú),將其洗干凈,后曬干多余的水分,后胡椒粉和鹽腌制一段時(shí)間;在鍋中倒入適量的油,放入姜片煎魚(yú),直到兩面出現(xiàn)黃色時(shí)撈出;然后把蒜頭,姜片,辣椒放入鍋中小火炒,直至有香味冒出,然后放入黃豆醬,味極鮮,老抽,水,糖,轉(zhuǎn)至大火,燒開(kāi)準(zhǔn)備的調(diào)料,然后加入金黃色的魚(yú),讓其充分裹上濃濃的調(diào)料,然后在加一點(diǎn)醋,撈出,撒蔥花。
3、雪菜黃魚(yú)的做法
去掉魚(yú)身上的魚(yú)鱗,去內(nèi)臟,洗干凈后晾干水分,魚(yú)身體兩邊加入一層淀粉;鍋中放入油比中度要更熱一點(diǎn),后放入魚(yú)進(jìn)鍋中,煎其兩面出現(xiàn)黃色,后撈出;放姜片,蔥花,蒜粒,辣椒炒出香味后,把雪菜切碎,后剛?cè)肓现蟹闯鱿阄?,后把其放入?dāng)中,調(diào)上料酒,糖,和水與魚(yú)齊平。用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)入中火悶和煮到水都干為止,后出鍋撒上蔥花。
4、糖醋黃魚(yú)
準(zhǔn)備生抽,糖,大蒜苗,姜片,醋,魚(yú)。收拾完洗凈魚(yú),將水分瀝干;蒜也切片,蒜苗五根切成末,燒熱鍋,用姜片擦一下,后放入蒜片;炒出香味,魚(yú)放入煎好,小心翻的速度,倒入黃酒,量多于平時(shí),然后立刻蓋上蓋子,蓋一會(huì),保留香味;后倒入生抽,香醋,大火煮6到7分鐘后面轉(zhuǎn)入小火加入糖,多加一點(diǎn)。用鏟或勺把汁不斷地澆在魚(yú)上。后撒入大蒜苗,去除姜片和蒜,即可。
5、黃魚(yú)豆腐湯
準(zhǔn)備適量的豆腐,鹽,油,味精,蔥,姜片,黃魚(yú)選小一點(diǎn)的多選幾條,黃酒。豆腐表面沖洗干凈,黃魚(yú)也洗干凈后將其水分瀝干;用油煎黃魚(yú),兩面出現(xiàn)黃色,一直將魚(yú)剪完為止,放入少量的黃酒,再放入適量的姜片,放清水蓋過(guò),開(kāi)大火煮開(kāi),大約需要5分鐘;再加入豆腐煮2分鐘左右。放入適量的鹽煮2分鐘,放少量的味精翻炒一會(huì)便可出鍋。
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