1、客家肉丸

客家肉丸這道菜肴主要用到的食材就是魷魚、紅薯淀粉等，將魷魚洗干凈以后用清水浸泡著，早就已經準備好的豬肉和冬菜全部洗干凈，將豬肉用刀切碎，把已經浸泡好的魷魚也切成碎末，將豬肉和魷魚，還有冬菜全部都混合在一起，適當的加入一些紅薯淀粉，把混合以后的肉丸里面加入食鹽、料酒等調味品攪拌均勻，用力的摔打肉里，然后擠出一個個肉丸，把做好的肉丸放到蒸鍋里面蒸熟即可。

2、牛肉丸子面

牛肉丸子面這道菜肴的味道是比較辣的，口感相當的獨特，非常受到當地人們的歡迎，在做這道菜的時候首先就要把準備的牛肉拿出來洗干凈，切成塊狀，將蔥去皮以后和牛肉混合在一起，用刀剁碎，放到盆子里面加入適量的食鹽、雞蛋和味精攪拌均勻，還要加入水，和成肉泥，然后把湯鍋里面放水燒開，將肉泥擠成丸子，放到開水里面燒開，等到丸子漂起來以后就可以把面條放到里面煮開，最后加入胡椒粉出鍋。

3、油炸丸子

油炸丸子是一道老少皆宜的家常菜呀，在做油炸丸子的時候記住肉泥一定要用手工做，當豬肉洗干凈以后切成塊狀，往里面放入蔥姜蒜、香油和味精等調味料腌制大概10分鐘時間，把腌好的豬肉剁成肉泥，往一個小盆里面打入3個雞蛋，加入少量的水以后攪拌均勻，放入準備的面粉，把雞蛋和面粉弄成面糊，把玩著放到面糊中均勻的裹上，最后把肉丸子放到鍋里面炸成八成熟就可以了。

4、香菇肉丸

香菇肉丸在制作之前就要先把香菇泡發(fā)，再切成香菇碎末，要切得越細越好，把香菇切好以后加入肉末，放入料酒、雞蛋清和生抽，用筷子不斷的往一個地方進行攪拌，一直要攪拌到攪拌不動為止，再把自己的手心當中倒一點點油，用手搓成肉丸，同時把鍋里面的水燒開，將搓好的肉丸一個個放到水里面，最后煮到肉丸的顏色變了以后就可以撈出來。

5、肉丸湯的做法

肉丸湯這道菜肴所需要用到的食材就是豬肉、芡粉和雞蛋，將豬肉剁好以后放入調味料，往一個方向不斷地進行攪拌，需要腌制10分鐘左右，在這個過程中就可以把鍋里面的水燒開，放入適量的花椒，然后把腌好的豬肉拿出來擠成一個個肉丸，放到鍋里面煮，等到煮開以后就可以撇去沫子，下入青菜，放一小勺鹽，最后青菜煮熟就可以裝盤的。

參考文獻