咸鴨蛋的保存期
許多人喜歡吃咸鴨蛋,因為它味道香醇,特別是油滑的鴨蛋黃。 盡管鴨蛋是腌出來的,但存放也有時間限制,一般而言,在常溫下可保存九個月,當(dāng)冷藏時可保存一年。
咸鴨蛋腌多長時間
1、黃沙泡蛋法 準(zhǔn)備黃沙500克,精鹽100克,精油50克,加水適量。 腌漬時,先把黃沙倒入盆,加入精鹽、精油及水,攪拌成糊狀,再將洗凈、晾干的新鮮鴨蛋逐個放入粘泥中,待其均勻粘在鴨蛋上,然后取出,放入食品袋或其他容器,3周后就可取出洗去泥沙。 如果沒有黃沙,也可以用其他泥沙替代,如沙粘性差,可加入少量粘土。
2、浸潤食鹽的水漬處理。 根據(jù)鴨蛋的多少來確定水和鹽的用量。 腌漬時,先將食鹽溶解在燒開的水中,達到飽和(濃度約20%)。 將鹽水冷卻后放入壇中,然后將鴨蛋洗凈晾干,逐個放入鹽水中,密封罐口,放置通風(fēng)處,25天左右就可以開壇取蛋煮食。 這種方法腌制的咸鴨蛋,蛋黃多油,吃起來特別香甜。
3、面糊腌制 將面粉適量,開水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉及白酒攪拌均勻。 將鴨蛋洗凈、晾干后逐塊裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇內(nèi),密封罐口。 將食鹽和糊狀物混合在一起,讓鹽滲透到雞蛋里,25天后可以取出煮食。
4、白酒浸漬法 鴨蛋、白酒各5公斤,精鹽0.5公斤,備料60度。 浸漬時,先將鴨蛋置于白酒中逐個浸過,然后滾上精鹽,置于容器內(nèi),密封置于干燥陰涼通風(fēng)處,30天左右即可取出煮食。
可以看出,咸鴨蛋腌一個月左右就可以上桌了。
