山梨酸鉀是肉食品應(yīng)用很普遍的一種有機(jī)化學(xué)添加劑。因?yàn)樯嚼嫠崾且环N不飽和脂肪，能夠在身體參加基礎(chǔ)代謝，最后被轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水，毒副作用基本上沒有。山梨酸鉀對(duì)霉菌、酵母及需氧菌有一定的抑制效果，而對(duì)革蘭氏陽性菌厭氧發(fā)酵性芽胞菌基本上沒有抑制效果。
山梨酸鉀為乳白色晶形粉末狀，有輕度的特異性異味，溶于于植物油脂類。本產(chǎn)品為抗菌添加劑，在酸堿性標(biāo)準(zhǔn)下能起功效，使用量為0.05%~0.2%,由于其可靠性差，常與別的抗菌添加劑共用便于具有協(xié)同效應(yīng)。針對(duì)含山梨酸鉀防腐蝕的冰激凌，冷食中抽樣檢查，山梨酸鉀超出3%?4%的商品許多。長(zhǎng)期性食用可致消化性潰癀。
一般鹵菜服用山梨酸鉀的情況下要不鹵前腌漬三十分鐘以上再鹵，要不醬鹵中后期(停戰(zhàn)前數(shù)分鐘內(nèi))再放山梨酸鉀，不必長(zhǎng)期高溫生產(chǎn)加工。
山梨酸（鉀）在密封性情況下平穩(wěn)，曝露在濕冷的氣體極易吸濕，空氣氧化而掉色。山梨酸鉀對(duì)耐熱性不錯(cuò)，溶解溫度達(dá)到270℃。
