1.蛋白質(zhì)是什么

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。

2.蛋白質(zhì)的作用

• 1 細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)組成物質(zhì)(如肌動(dòng)蛋白)。
• 2 具有重要的催化功能(如各種生物酶)。
• 3 具有運(yùn)輸功能(如血紅蛋白)。
• 4 具有調(diào)節(jié)功能(如胰島素、生長(zhǎng)素)。
• 5 具有免疫功能(如多種免疫球蛋白)。

3.蛋白質(zhì)含量高的食物

含蛋白質(zhì)最多的食物是黃豆，每100克含36.3克；含蛋白質(zhì)最多的動(dòng)物是雞肉，每100克含23.3克；食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。